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兰州牛肉面

发表于:2013-10-12 02:49 字体:

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  • 甘肃饮食以各类面食为主,牛肉面、炒面片、凉面、卤面等,所谓“一样面,做百样饭。”牛羊肉绝对是西北的主菜,新鲜的手抓羊肉,入味儿的黄焖羊肉,无不诱惑着人们的味蕾。在兰州,早晨起来,如果你看到很多人蹲在餐馆面前,捧着一碗牛肉面,吃得满头大汗,可千万别觉得惊讶,这是兰州著名的“牛肉面文化”。 此外,河西走廊的敦煌地区因靠近新疆,日照充足,盛产各类瓜果、葡萄,尤以李广杏和鸣山大枣最为出名,到了敦煌不得不尝。在甘肃南部的藏族聚集区,餐饮则以传统藏餐为主,糌粑、酥油茶、藏包都能在菜单上看到。总体来说,城市发达的地区交通便利,食物价格并不算贵,像甘南等交通不算便利的地方,由于运输成本的存在,使得餐饮的价格并不比大城市低多少。

    兰州牛肉面

    一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。

    图片来自疯峰峰游记“兰州 · 城市印象” 

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